十大配资平台app官网非遗美食之山东——景芝酒

景芝镇有5000多年的酿酒历史十大配资平台app官网，是“中国高粱烧酒的发源地之一”和“芝麻香型白酒的鼻祖”。

5000年演变“芝麻香”

景芝酒历史可追溯至5000年前，在景芝镇出土的大汶口文化晚期黑陶高柄杯等酒器，佐证了当地当时已有饮酒酿酒的活动。北宋景祐年间，景芝因古井产灵芝得名，酿酒业开始兴盛，以黄酒、米酒为主，同时烧酒（白酒）酿造逐渐发展。明朝之后，景芝镇成为山东三大古镇之一，酿酒业达到鼎盛，有“十里杏花雨，一路酒旗风”的美誉，年缴纳酒课税银一百锭四贯，烧锅林立，产品远销周边地区。

新中国成立后，当地整合景芝镇72家酿酒作坊，继续以传统工艺酿制“景芝高烧”。1957年“芝麻香”风味因子被发现，景芝酒成为芝麻香型白酒的发源。2021年入选国家级非物质文化遗产名录，景芝酒成为“中国芝麻香白酒第一镇”。

地域生成风味

景芝镇及周边地区盛产红高粱，当地种植的黑萼青茬高粱淀粉角质率高，耐蒸煮，产酒品质高、产量大。此外，酿酒所用的小麦、玉米等原料也均来自当地，确保了原料的纯正和品质。景芝当地有一口历史悠久的“松下古井”，井水清冽甘芳，经地质矿产部门分析，水质富含锶、锌、偏硅酸等多种微量元素，属于饮用天然矿泉水，为酿造优质白酒提供了优质水源。

景芝镇拥有适宜的气候条件，气温和湿度变化适宜酿酒微生物的繁殖和生长，是中国生态酿酒微生物群最丰富的聚集区之一。经检测，景芝酒业厂区和大曲、窖泥中发现有益酿酒微生物1500余种，其中生香酵母、高温芽孢杆菌等菌种与景芝酒质量及健康因子密切相关。这些微生物在酿酒过程中发挥着重要作用，赋予了景芝酒独特的风味。

传统酿造工艺

景芝酒酿造前先制曲，伏季踏曲，夏季将半干苘叶放入曲模，填入曲坯后覆盖苘叶，踏实后发酵，曲坯发酵温度可达55℃以上，成品曲需经“后火”阶段，曲香浓郁者为上品。随后是发酵，冬季在土池中发酵，待桃花盛开时填平土池，放置大瓮作为发酵容器，瓮口用泥封严，利用地下恒温及土壤保温，使发酵保持适宜温度，所产酒品质最佳，因此被叫做“桃花瓮酒”。

芝麻香型白酒采用高温堆积和高温发酵工艺，有利于蛋白质分解生成香味物质。随后是蒸馏，采用缓火蒸馏、大气追尾的方式，确保酒精和香味物质充分提取，糊化“熟而不粘，内无生心”。其后基酒全部在陶坛中贮存6年以上，去除新酒杂味，增加陈香。成品具有“香、甜、绵、净”的特点，闻香有幽雅的焙烤芝麻香，入口绵柔，回味悠长。

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