
景芝镇有5000多年的酿酒历史十大配资平台app官网,是“中国高粱烧酒的发源地之一”和“芝麻香型白酒的鼻祖”。
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5000年演变“芝麻香”
景芝酒历史可追溯至5000年前,在景芝镇出土的大汶口文化晚期黑陶高柄杯等酒器,佐证了当地当时已有饮酒酿酒的活动。北宋景祐年间,景芝因古井产灵芝得名,酿酒业开始兴盛,以黄酒、米酒为主,同时烧酒(白酒)酿造逐渐发展。明朝之后,景芝镇成为山东三大古镇之一,酿酒业达到鼎盛,有“十里杏花雨,一路酒旗风”的美誉,年缴纳酒课税银一百锭四贯,烧锅林立,产品远销周边地区。
新中国成立后,当地整合景芝镇72家酿酒作坊,继续以传统工艺酿制“景芝高烧”。1957年“芝麻香”风味因子被发现,景芝酒成为芝麻香型白酒的发源。2021年入选国家级非物质文化遗产名录,景芝酒成为“中国芝麻香白酒第一镇”。
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地域生成风味
景芝镇及周边地区盛产红高粱,当地种植的黑萼青茬高粱淀粉角质率高,耐蒸煮,产酒品质高、产量大。此外,酿酒所用的小麦、玉米等原料也均来自当地,确保了原料的纯正和品质。景芝当地有一口历史悠久的“松下古井”,井水清冽甘芳,经地质矿产部门分析,水质富含锶、锌、偏硅酸等多种微量元素,属于饮用天然矿泉水,为酿造优质白酒提供了优质水源。
景芝镇拥有适宜的气候条件,气温和湿度变化适宜酿酒微生物的繁殖和生长,是中国生态酿酒微生物群最丰富的聚集区之一。经检测,景芝酒业厂区和大曲、窖泥中发现有益酿酒微生物1500余种,其中生香酵母、高温芽孢杆菌等菌种与景芝酒质量及健康因子密切相关。这些微生物在酿酒过程中发挥着重要作用,赋予了景芝酒独特的风味。
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传统酿造工艺
景芝酒酿造前先制曲,伏季踏曲,夏季将半干苘叶放入曲模,填入曲坯后覆盖苘叶,踏实后发酵,曲坯发酵温度可达55℃以上,成品曲需经“后火”阶段,曲香浓郁者为上品。随后是发酵,冬季在土池中发酵,待桃花盛开时填平土池,放置大瓮作为发酵容器,瓮口用泥封严,利用地下恒温及土壤保温,使发酵保持适宜温度,所产酒品质最佳,因此被叫做“桃花瓮酒”。
芝麻香型白酒采用高温堆积和高温发酵工艺,有利于蛋白质分解生成香味物质。随后是蒸馏,采用缓火蒸馏、大气追尾的方式,确保酒精和香味物质充分提取,糊化“熟而不粘,内无生心”。其后基酒全部在陶坛中贮存6年以上,去除新酒杂味,增加陈香。成品具有“香、甜、绵、净”的特点,闻香有幽雅的焙烤芝麻香,入口绵柔,回味悠长。
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